Приготування та стерилізація при високій температурі є ефективним методом продовження терміну зберігання харчових продуктів, і він широко використовується багатьма харчовими фабриками протягом тривалого часу.Зазвичай використовуєтьсяретортні пакетимають такі структури: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP тощо. Структура PA//RCPP широко використовується.За останні два роки харчові заводи, які використовують PA/RCPP, більше скаржилися на виробників гнучкого пакувального матеріалу, і основними проблемами, які відображені, є розшарування та зламані пакети.У ході розслідування було встановлено, що деякі харчові фабрики мають певні порушення в процесі приготування їжі.Загалом, час стерилізації має становити 30 ~ 40 хвилин при температурі 121 °C, але багато компаній, що займаються переробкою харчових продуктів, дуже легковажні щодо часу стерилізації, а деякі навіть досягають часу стерилізації 90 хвилин.
Для експериментальних каструль, придбаних деякими компаніями з гнучкої упаковки, коли датчик температури показує 121°C, значення тиску в деяких каструлях становить 0,12 ~ 0,14 МПа, а в деяких каструлях — 0,16 ~ 0,18 МПа.За даними харчової фабрики, коли тиск у каструлі відображається як 0,2 МПа, значення термометра становить лише 108C.
Щоб зменшити вплив різниці в температурі, часі та тиску на якість високотемпературних продуктів для приготування їжі, необхідно регулярно калібрувати реле температури, тиску та часу обладнання.Ми знаємо, що в країні існує щорічна система перевірки різних типів приладів, серед яких прилади тиску є обов’язковими щорічними перевірками, а цикл калібрування проводиться раз на півроку.Тобто за нормальних обставин манометр має бути відносно точним.Прилад вимірювання температури не відноситься до категорії обов'язкових щорічних перевірок, тому на точність приладу вимірювання температури варто не рахуватися.
Калібрування реле часу також потребує регулярного внутрішнього калібрування.Для калібрування використовуйте секундомір або порівняння часу.Метод калібрування пропонується наступним чином.Спосіб корекції: налийте певну кількість води в каструлю, нагрійте воду до кипіння настільки, щоб вона могла занурити датчик температури, і перевірте, чи показує температуру 100C в цей час (у високогірних районах температура в цей час час може бути 98 ~ 100C) ?Замініть стандартний термометр для порівняння.Випустіть частину води, щоб відкрити датчик температури на поверхні води;щільно накрийте каструлю, підвищте температуру до 121°C і спостерігайте, чи показує манометр каструлі 0,107 МПа (у високогірних районах значення тиску в цей час може бути (0,110 ~ 0,120 МПа) .Якщо наведені вище дані можуть бути послідовними під час процесу калібрування, це означає, що манометр і датчик температури каструлі в хорошому стані.В іншому випадку вам слід попросити професіонала перевірити годинник тиску або термометр для налаштування.
Час публікації: 24 червня 2022 р