Приготування їжі та стерилізація за високої температури є ефективним методом продовження терміну придатності харчових продуктів, і він широко використовується багатьма харчовими заводами протягом тривалого часу. Зазвичай використовуєтьсяретортні пакетимають такі структури: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP тощо. Структура PA//RCPP широко використовується. Протягом останніх двох років харчові фабрики, що використовують PA/RCPP, частіше скаржилися на виробників гнучких пакувальних матеріалів, і основними проблемами, що відображаються, є розшарування та пошкодження пакетів. Під час розслідування було виявлено, що деякі харчові фабрики мають деякі порушення в процесі приготування. Загалом, час стерилізації повинен становити 30 ~ 40 хвилин при температурі 121°C, але багато харчових компаній дуже недбало ставляться до часу стерилізації, а деякі навіть досягають часу стерилізації 90 хвилин.
Для експериментальних каструль, придбаних деякими компаніями з виробництва гнучкої упаковки, коли температурний датчик показує 121°C, значення тиску в деяких каструлях становить 0,12 ~ 0,14 МПа, а в деяких — 0,16 ~ 0,18 МПа. За даними харчової фабрики, коли тиск у їхній каструлі відображається як 0,2 МПа, значення термометра становить лише 108°C.
Щоб зменшити вплив різниці температур, часу та тиску на якість продуктів, що готуються за високої температури, необхідно регулярно калібрувати реле температури, тиску та часу обладнання. Ми знаємо, що в країні існує система щорічної перевірки різних типів приладів, серед яких прилади для вимірювання тиску є обов'язковими для щорічної перевірки, а цикл калібрування становить один раз на шість місяців. Тобто, за нормальних обставин, манометр повинен бути відносно точним. Прилад для вимірювання температури не належить до категорії обов'язкової щорічної перевірки, тому точність приладу для вимірювання температури слід знецінити.
Калібрування реле часу також потребує регулярного внутрішнього калібрування. Для калібрування використовуйте секундомір або порівняння часу. Рекомендований метод калібрування такий. Метод корекції: влийте певну кількість води в каструлю, нагрійте воду до кипіння до такої міри, щоб вона могла занурити датчик температури, і перевірте, чи показує температура 100°C у цей момент (у високогірних районах температура в цей час може бути 98 ~ 100°C). Замініть стандартний термометр для порівняння. Злийте частину води, щоб датчик температури потрапив на поверхню води; Щільно накрийте каструлю кришкою, підвищте температуру до 121°C та перевірте, чи манометр каструлі показує 0,107 МПа (у високогірних районах значення тиску може становити (0,110 ~ 0,120 МПа). Якщо наведені вище дані збігаються під час калібрування, це означає, що манометр та термометр каструлі знаходяться у належному стані. В іншому випадку слід звернутися до фахівця для перевірки манометра або термометра для коригування.
Час публікації: 24 червня 2022 р.