Зелений чай містить переважно такі компоненти, як аскорбінова кислота, таніни, поліфенольні сполуки, катехінові жири та каротиноїди. Ці інгредієнти схильні до псування під впливом кисню, температури, вологості, світла та запахів навколишнього середовища. Тому під час пакування чаю слід послабити або запобігти впливу вищезазначених факторів, а конкретні вимоги такі:
Стійкість до вологи
Вміст води в чаї не повинен перевищувати 5%, а для тривалого зберігання найкраще 3%; інакше аскорбінова кислота в чаї легко розкладеться, а колір, аромат і смак чаю зміняться, особливо за високих температур. Швидкість псування прискориться. Тому для вологонепроникної упаковки можна вибрати пакувальні матеріали з хорошими вологонепроникними властивостями, такі як композитні плівки на основі алюмінієвої фольги або плівки, випарені з алюмінієвої фольги, які можуть бути дуже вологонепроникними. Особливу увагу слід приділити вологонепроникній обробці упаковки чорного чаю.
Стійкість до окислення
Вміст кисню в упаковці повинен контролюватися нижче 1%. Надмірний вміст кисню призведе до окислювального псування деяких компонентів чаю. Наприклад, аскорбінова кислота легко окислюється до дезоксиаскорбінової кислоти, а потім з'єднується з амінокислотами, вступаючи в пігментну реакцію, що погіршує смак чаю. Оскільки чайний жир містить значну кількість ненасичених жирних кислот, такі ненасичені жирні кислоти можуть автоматично окислюватися з утворенням карбонільних сполук, таких як альдегіди та кетони, а також енольних сполук, що також може призвести до зникнення аромату чаю, зменшення терпкості та посилення кольору.
Затінення
Оскільки чай містить хлорофіл та інші речовини, під час пакування чайного листя необхідно екранувати світло, щоб запобігти фотокаталітичній реакції хлорофілу та інших компонентів. Крім того, ультрафіолетові промені також є важливим фактором, що спричиняє псування чайного листя. Для вирішення таких проблем можна використовувати технологію затінення пакування.
Газовий бар'єр
Аромат чайного листя легко втрачається, тому для упаковки, що зберігає аромат, необхідно використовувати матеріали з хорошою герметичністю. Крім того, чайне листя дуже легко поглинає зовнішні запахи, через що аромат чайного листя передається. Тому запахи, що утворюються пакувальним матеріалом та технологією упаковки, слід суворо контролювати.
Висока температура
Підвищення температури прискорить реакцію окислення чайного листя, і водночас призведе до зникнення поверхневого блиску чайного листя. Тому чайне листя підходить для зберігання за низьких температур.
Упаковка з композитної плівки
Наразі все більше і більше упаковок для чаю на ринку розфасовуються вкомпозитні плівкові пакетиІснує багато видів композитних плівок для пакування чаю, таких як вологостійкий целофан/поліетилен/папір/алюмінієва фольга/поліетилен, двоаксіально орієнтований поліпропілен/алюмінієва фольга/поліетилен, поліетилен/полівініліденхлорид/поліетилен тощо. Вони мають чудові газобар'єрні властивості, стійкість до вологи, утримання аромату та запобігання стороннім запахам. Характеристики композитної плівки з алюмінієвою фольгою ще кращі, такі як чудове затінення тощо. Існують різні види упаковки з композитної плівки, включаючи тристороннє зварювання,стоячі пакети,стоячі пакети з прозорим віконцемта складання. Крім того, пакет із композитної плівки має гарні друковані властивості та матиме унікальний ефект, коли його використовують для дизайну торгової упаковки.
Час публікації: 18 червня 2022 р.